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+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +
Quatrième semaine : première journée
Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter ou de continuer ces remontages.
Les fermentations des Rosés et des Clairets sont finies avec un très beau potentiel aromatique. Nous les laissons en cuves pendant 3 semaines, en effectuant un batonnage (nous remettons les lies en suspension déposées au fond des cuves) pour obtenir plus de gras et charnu. Ce batonnage est effectué 2 fois par semaine.
Les fermentations des Blancs ne sont pas encore terminées, elles devraient l'être dans les heures qui viennent.
Dans le même temps nous avons fini le travail des sols sur toute l'exploitation.
Tags : semaine, cuves, tanins, fermentations, remontages
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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