• + CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

      Quatrième semaine : deuxième journée

     

    Nous continuons à faire de petits remontages légers à l'air sans arroser le marc pour aider à la fermentation. Nous avons décidé de faire fermenter nos cuves à 25° pour ne pas extraire trop de tanins. Ces dernieres sont donc plus longues que les années précédentes.

    Les analyses confirment notre sensation à la dégustation, nous sommes arrivés au taux de tanin désiré.

    Une première cuve a fini sa fermentation, nous effectuons du micro-bullage pour arrondir ces tanins et les combiner avec les anthocyanes. cela consiste à envoyer de petites doses d'oxygéne dans les cuves.  


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