• + CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

       Suite ...

    Nous avons fini les écoulages, c'est une étape importante des vinifications, longue et pénible.

     Nous pouvons aujourd'hui vous donner nos rendements pour ce millésime : une moyenne de 54 hecto/hectare toutes couleurs confondues. Nous avons à peu prés 1 700 hectolitres de rouge, 140 hectolitres de Rosé, 100 de Clairet et 400 hectolitres d'Entre2Mers dans les chais.

    Après la fermentation alcoolique (la transformation du sucre en alcool), une deuxième fermentation s'effectue : LA FERMENTATION MALOLACTIQUE. C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique, cela rend le vin plus stable et moins acide.  

     Il faut maintenir les vins à 20° pour que la bactérie présente naturellement dans le vin transforme l'acide malique en acide lactique. Cela peut durer un jour comme 6 mois,   son processus déclencheur est moins connu.

     C'est une obligation que cette fermentation se soit effectuée pour obtenir l'appellation BORDEAUX. Il faut attendre cette transformation pour sulfiter les vins, sans quoi l'ajout de soufre la bloquerait.

    Nous surveillons cette nouvelle fermentation  réguliérement  avec des analyses.


    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :