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+ BREVES DE ...CHAIS +
Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un peu de résistance. Mais elles sont presque finies.
Les malos terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces dernières années. Nous expliquons cette "précocité" par des degrés moins élevés, au tour de 13%.
Les cuves terminées sont soutirées, et réajustées en So2. Les dernières sont analysées plusieurs fois par semaine pour connaitre l'evolution de cette fermentation, très difficilement détectable à la dégustation.
Lorsque toutes nos cuves auront fait leurs "malos", nous pourrons mettre en barriques les vins pour nos cuvées, et laisser les autres vins dans les cuves : à chaque vin son élevage.
Tags : cuves, terminent, dernieres, vin, fermentation
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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