• + CHRONIQUES DES NOS VENDANGES +

    10 SEPT 13ième jour

    Après 2 ou 3 heures de sommeil sur le petit matin, retour dans le chai pour faire le tour de chaque cuve et préparer les bourbes (particules en suspension) de rosé qui vont être filtrées.

    Comme pour les blancs, il n'est pas possible de les garder dans les jus mais elles sont très riches particulièrement en "gras", donc nous choisissons de les filtrer pour garder ce jus qui apportera du "volume". 

    Nous commençons les remontages sur la cuve ramassée hier, aprés une nuit pour la descendre en témpérature, nous faisons couler du jus sur le chapeau (peaux et pepins) qui se forme en haut de la cuve. Le but est de privilégier les contacts entre le  solide et le liquide. Pour cette cuve comme pour la précédente les remontages se font seulement quelques minutes pour ne pas extraire des tanins trop végetaux.


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