• + CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

    11 SEPT 14ième jour

    Pas de manipulation aujourd'hui, seulement de la surveillance. Nous mesurons les températures et les densités de chaque cuve.

    Les blancs sont maintenus à 18°, certaines cuves ont fini les fermentations. Nous redescendons ces jus au plus bas 7°_ 8° pendant une huitaine de jours. 

    Les rosés et clairets ont commencé à leur tour, leur fermentation (transformation du sucre en alcool) donc nous maintenons les cuves à 17° durant toute cette phase.

    Demain nous ecoulerons la première cuve de rouge ramassée il y plus d'une semaine.

      


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