+ LES 2010 EN BOUTEILLES +

Nous avons mis en bouteilles le millésime 2010 de nos vins frais : nos Entre-Deux-Mers, notre Bordeaux Rosé, et notre Bordeaux Clairet.

Pour la mise en bouteilles de notre Entre-deux-Mers, nous avons fait appel à un prestataire de service, pour contrôler au mieux l'oxydation.

La mise en bouteilles est la dernière etape de l'elaboration de nos vins, opération délicate pendant laquelle nous devons  proteger les qualités du vin pour une durée la plus longue possible.

Le principal ennemi des Blancs, en particulier, c'est un apport en  oxygène trop important lors de la mise qui entraine une oxydation : source de vieillessement accéleré et d'altération des arômes et de la couleur.

Notre machine à embouteiller, n'est pas équipée pour controler et reduire au maximum  cet apport. Le fait de travailler sur ce point, doit apporter plus de fraicheur à nos vins  pendant plus  longtemps. Cela ne changera rien à la dégustation dans les prochains mois mais nous espèrons gagner en qualité (arômes, couleur) plus tard dans l'année.

 Notre quête ne s'arrête jamais, toujours à la recherche d'une plus grande qualité à tous les stades de l'élaboration de nos vins, pour votre plus grand plaisir.  

+ LES CABANES EN FETE +

Nous participons à la deuxième édition des      CABANES EN FETE en Andernos le samedi 4 Décembre.

En association avec les ostr2iculteurs d'Andernos et les viticulteurs de L'Entre2mers nous proposons une déambulation  sur le port ostréicole d'Andernos, pour déguster nos produits aux sons des bandas.  

        VENEZ NOMBREUX NOUS RETROUVER

    CABANE 67

+  LEVER DE SOLEIL +

Quel spectacle ce matin au lever du soleil! Nous ne resistons pas au plaisir de vous faire partager ces magnifiques couleurs.

Trois degrés, un ciel en feu, une journée idéale pour tailler. Jean François et Christian ont commencé :  c'est un travail long, aux intempéries  mais essentiel  conditionnant toute l'année à venir.

+ DU BONHEUR A REVENDRE +

Tel est la conclusion d'un article d'un journaliste québecois, aprés la dégustation de notre Bordeaux Superieur CHATEAU LA MOTHE DU BARRY 2009.

Toujours beaucoup de bonheur pour nous de lire de tels compliments, cela récompense tous nos efforts pour vous apporter toujours des vins d'excellents rapports qualité/prix. Cette bouteille a été classée dans la rubrique        L' AUBAINE de l'article de Patrick Désy sur le site Québecois ART DE VIVRE CUISINE & VINS, fr.canoe.ca/art de vivre/cuisine & vins.

L’aubaine

Château la Mothe du Barry Bordeaux supérieur 2009
(13,45$ - code SAQ 10865307)

Je vous disais lors d’une précédente chronique que 2009 à Bordeaux avait déjà été sacré millésime mythique tels les 1945, 1961 et 1982. Or, pas besoin de casser la tirelire pour goûter du bon. La preuve, cet excellent bordeaux supérieur remarquablement vinifié. Le style est généreux avec une dimension peu commune dans ce genre de vin. Un nez offrant des senteurs de cassis, de fraise fraîche et une touche de tabac blond. La bouche est souple, friande, avec un volume de bon niveau. Du bonheur à revendre!
* * 1/2

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

  Suite ...

Après avoir écoulé nos cuves de vin rouge et les maintenir à 20° pour enclencher la fermentation malolactique, nous nous sommes occupés des blancs, clairets et rosés.

Il est souhaitable de préparer ces vins avant leur mise en bouteille qui aura lieu début décembre pour que vous puissiez vous régaler lors de cette fin d'année. 

Il n'y a pas de fermentation malolactique pour ces vins frais dans le but de  conserver leur acidité. Par l'ajout de soufre nous bloquons cette fermentation.

La présence de protéines instables dans les blancs, clairets et rosés peut provoquer l'apparition d'un trouble en bouteille, appelée casse protéique qui laisse des traces jaunes sur les parois et le fond des bouteilles, préjudiciable à leur commercialisation.                                      Pour éviter ce désagrément nous "collons" nos vins avec une argile appelée Bentonite, argile minerale naturelle, qui  a le pouvoir d'absorber ces protéines. Elle a été découverte prés du  Fort Benton aux Usa en 1888, d'où elle tire son nom. 

                                               Le vin est pompé en circuit fermé et avec un oenodoseur (de toutes petites doses sont injectées dans ce circuit) nous ajoutons cette argile au vin. C'est une "colle" lourde qui chute facilement au fond des cuves et qui est éliminée par soutirage après 5 jours.