+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

31 Aout 3ième jour

Nous avons repris ce matin pour seulement deux heures de vendanges car il était  impossible de continuer hier après-midi avec 30°.         Nous avons ramassé nos parcelles de Sémillons sur Moulon. La pluie abondante de la semaine dernière a fait gonfler les graines de ces parcelles, à aujourd'hui trop chargées. Il est toujours difficile de déterminer les rendements et d'agir en conséquence, en particulier avec ce cépage. Les graines peuvent gonfler très vite pour devenir énormes...Nous travaillerons ces jus à part.

 Les jus sont maintenus à 5° et pour les préserver de l'oxydation nous les protégeons avec de la  neige carbonique, le nuage étant plus lourd que l'air celui-ci reste en contact avec les jus et empêche un échange avec l'air.

Les groupes de froid tournent sans discontinu, avec l'augmentation de notre production de Blancs notre installation arrive au maximum de ces capacités : un prochain investissement à envisager dans un avenir proche.

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

30 Aout 2ieme jour

Nous continuons de ramasser les Sauvignons sur les autres communes, puis les Sémillons et les Muscadelles sur ces mêmes parcelles. Paradoxalement ces cépages sont aussi mûrs que les Sauvignons cette année. Nous nous arrêtons en début d'après-midi car nous avons des températures estivales, et même en commençant à l'aube nous rentrons des jus à 15° dès 6h du matin.

La première analyse des jus ramassés hier, rendue par le laboratoire  donne des résultats plus que satisfaisants. Même si les degrés sont moins élevés que l'année dernière, les acidités le sont elles aussi, donc il y aura un très  bel équilibre...

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

29 Aout 1er jour

Pour la première fois dans notre vie de viticulteur nous commençons les vendanges des Blancs au mois d'Aout. Les années passent mais ne se ressemblent pas puisque l'an dernier,  c'était pour nous la première fois que nous commencions à vendanger les rouges un 1er Octobre...

Les précipitations abondantes de la semaine dernière, plus de 50 mm tombés en 3 jours, les prévisions peu favorables pour cette semaine, ont eu raison de notre inquiétude. Nous avons pris la décision de ramasser des raisins les plus sains possibles.

Nous avons vendangé les Sauvignons sur la commune de Moulon et de Naujean et Postiac. Nous avons débuté à l'aube avec une température de 12° parfaite pour ramasser les Blancs, mais nous avons arrêté en tout début d'après-midi la chaleur étant trop élevée. Les jus rentrés ce jour sont un peu moins concentrés que le millésime précédent mais ils offrent une belle richesse aromatique.

Après une macération pelliculaire de 6 heures, puis pressés, les jus sont ensuite descendus à 5°. Le premier débourbage statique aura lieu Mercredi pour ces 250 hectolitres ramassés.

                  Première cuve de Blancs 2011

Refroidissement des cuves par ruissellement

+ JOUR J +

Après de nombreuses hésitations, l'etude  des différentes prévisions météorologiques pour cette semaine, de nombreuses analyses ces derniers jours des baies, nous avons pris LA DECISION : Les vendanges de nos blancs ont commencé ce matin à l'aube.

Comme l'année passée, nous vous raconterons jour à prés jour le déroulement de ces vendanges.

+ DE RETOUR +

Après quelques jours passés loin de nos vignes, nous voilà revenus. Première chose à faire : un passage dans toutes les parcelles pour voir l'avancement de la maturité, l'état sanitaire et comment la vigne s'est comportée durant une petite semaine en notre absence.

Pour les blancs, la maturité se rapprochant, l'état sanitaire est primordial. Dans l'absolu il ne faudrait pas de pluie jusqu'aux vendanges (c'est raté!!!). Elles seront déterminées en fonction de la dégustation quotidienne des baies, normalement en milieu de semaine prochaine (31 Aout) mais le temps de cette nuit et celui annoncé pour aujourd'hui pourraient faire avancer la date de quelques jours.

Pour les rouges, toujours une grosse hétérogénéité avec des graines vertes au milieu d'autres bien mûres mais aussi des grappes entières. Nous allons passer faire tomber ces grappes, un travail de finition necéssaire pour rentrer une vendange mûre. Si l'état sanitaire le permet (selon le temps des prochaines semaines les vendanges se dérouleront autour du 20 Septembre.

 La pluie tombée en abondance cette nuit (30 millimètres) et celle annoncée pour aujourd'hui dans la journée, nous laissent craindre le pire sur la dégradation de l'état sanitaire. Nous arrivons à une epoque très difficile, beaucoup d'incertitudes, de doutes, pour prendre la bonne décision sur la date des vendanges en extrapolant les prévisions météorologiques futures.