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  • Par sandrine2010 dans Accueil le 8 Novembre 2010 à 17:19
    ...alcool), une deuxième fermentation s'effectue : LA FERMENTATION MALOLACTIQUE . C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique, cela rend le vin plus stable et moins acide.     Il faut maintenir les vins à 20° pour que la bactérie présente naturellement dans le vin transforme...

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