• Tag cuves

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  • ...vins dans nos chais:      vider nos barriques, les vins destinés à nos cuvées ont été mis dans des cuves en attendant une mise courant Janvier.           Barriques vidées     Nos cuvées en cuve en attendant une mise courant janvier      receptionner nos nouvelles barriques,...

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  • + BREVES DE ...CHAIS + Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un  peu de résistance. Mais elles sont presque finies. Les malos  terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces dernières années. Nous expliquons...

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  • ...                                              Il faut aussi s'occuper des dernière cuves rentrées, nous faisons de nombreux remontages car c'est lors de cette première phase de fermentation que la couleur va se fixer, tout l'interet de mettre les jus le plus en contact...

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  • ...clairet, la cuvée design tout particulierement),ils ont aussi  été  séduits par les 2010 dégustés dans le chai à cuves. De même Juan, le père, a beaucoup été impressionné par la cuvée LE BARRY 2006 ouverte à cette occasion. Aprés une semaine de visite dans le vignoble bordelais,...

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  • ...marc. La crainte du vigneron à cette période est l'arrêt de la fermentation. Pour l'obtention de l'AOC BORDEAUX, il ne doit plus y avoir de sucre du tout. Même constatation avec nos cuves de Blancs, nous brassons les lies déposées au fond des cuves, pour restimuler les fermentations.  ...

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  • ...fermentations des Rosés et des Clairets sont finies  avec un très beau potentiel aromatique. Nous les laissons en cuves pendant 3 semaines, en effectuant un batonnage (nous remettons les lies en suspension déposées au fond des cuves) pour obtenir plus de gras et charnu. Ce batonnage est...

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  • ...week-end, accompagnés de "pigeage" : nous cassons le chapeau constitué des matières solides en haut des cuves pour provoquer d'autres échanges entre ces matières  et les jus.   Les fermentations des cuves de blancs "patinent", nous les aérons pour activer la fin de ce processus. Nous...

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  • ...les remontages en phase aqueuse (sans alcool). Le dégagement de gaz carbonique fait remonter dans le haut des cuves les parties solides, il faut remettre en contact les jus avec cette partie pour extraire le maximum d'arômes et de couleur sans les tanins. Ces remontages ont lieu jusqu'au 2/3...

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  • ...pompes : un problème électrique faisait dijoncter toute notre installation et nous ne pouvions pas laisser nos cuves monter en température.  Nous sommes en milieu de fermentation pour les Blancs, Rosés et Clairet à 1040 de densité. Nous devons toujours maintenir ces jus à moins de 18°...

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  • ...table de tri. Elles sont  déversées dans un fouloir pour être "fouler",  puis elle sont acheminées directement dans les cuves. Ces cuves sont maintenues entre 5 et 8° pour une stabulation à froid. Cela va permettre pendant une semaine d'extraire la couleur et les arômes : le jus...

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