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Par sandrine2010 dans Accueil le 17 Novembre 2011 à 12:05+ BREVES DE ...CHAIS + Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un peu de résistance. Mais elles sont presque finies. Les malos terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces dernières années. Nous expliquons...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 30 Septembre 2011 à 18:14...bouteilles. Nous devons pouvoir honorer nos commandes même lors de cette periode très chargée. Les fermentations de nos Blancs en barriques trainent un peu. Pour ceux élevés en cuves ciment, nous effectuons des batonnages tous les deux jours : nous remettons en suspension les lies déposées...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 19 Septembre 2011 à 10:43...formé en haut de la barrique, pour que le jus puisse être en contact au maximum avec les graines. La fermentation en barrique apporte beaucoup au vin, une meilleure intégration du bois. Il faut aussi...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Septembre 2011 à 14:31...et les densités de chaque cuve. Les blancs sont maintenus à 18°, certaines cuves ont fini les fermentations. Nous redescendons ces jus au plus bas 7°_ 8° pendant une huitaine de jours. Les rosés et clairets ont commencé à leur tour, leur fermentation (transformation du sucre en...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 8 Septembre 2011 à 09:00...températures des rouges rentrés hier, ce dimanche nous nous sommes occupés des blancs partis en fermentation (transformation des sucres en alcool): Surveillance et réglage des températures à 18° environ pour favoriser cette fermentation, Remplissage des barriques pour...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 10 Novembre 2010 à 09:10...Suite ... Après avoir écoulé nos cuves de vin rouge et les maintenir à 20° pour enclencher la fermentation malolactique, nous nous sommes occupés des blancs, clairets et rosés. Il est souhaitable de préparer ces vins avant leur mise en bouteille qui aura lieu début décembre pour que vous...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 8 Novembre 2010 à 17:19...rouge, 140 hectolitres de Rosé, 100 de Clairet et 400 hectolitres d'Entre2Mers dans les chais. Après la fermentation alcoolique (la transformation du sucre en alcool), une deuxième fermentation s'effectue : LA FERMENTATION MALOLACTIQUE . C'est la transformation de l'acide malique en acide...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 14 Octobre 2010 à 08:40... Quatrième semaine : troisième et quatrième journée Net ralentissement des fermentations : plus nous avançons dans ce processus plus les degrés sont présents. L'alcool est un inhibiteur de fermentation, et les degrés élevés de cette année explique ce...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 13 Octobre 2010 à 10:33...Nous continuons à faire de petits remontages légers à l'air sans arroser le marc pour aider à la fermentation. Nous avons décidé de faire fermenter nos cuves à 25° pour ne pas extraire trop de tanins. Ces dernieres sont donc plus longues que les années précédentes. Les analyses...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 4 Octobre 2010 à 09:54...installation et nous ne pouvions pas laisser nos cuves monter en température. Nous sommes en milieu de fermentation pour les Blancs, Rosés et Clairet à 1040 de densité. Nous devons toujours maintenir ces jus à moins de 18° pour permettre les fins de fermentations. Aprés sept jours de...
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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