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Par sandrine2010 dans Accueil le 26 Septembre 2011 à 17:45...travail ne s'arrête pas pour autant! Toujours la surveillance des températures et des densités, les remontages sur les dernières cuves rentrées, les remontages avec oxygénation, les apports en oxygène, le pigeage des barriques,le batonnage des blancs... Nous avons l'habitude de dire que...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 19 Septembre 2011 à 10:43... Il faut aussi s'occuper des dernière cuves rentrées, nous faisons de nombreux remontages car c'est lors de cette première phase de fermentation que la couleur va se fixer, tout l'interet de mettre les jus le plus en contact avec le chapeau des cuves. Nous surveillons...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Septembre 2011 à 14:15..."gras", donc nous choisissons de les filtrer pour garder ce jus qui apportera du "volume". Nous commençons les remontages sur la cuve ramassée hier, aprés une nuit pour la descendre en témpérature, nous faisons couler du jus sur le chapeau (peaux et pepins) qui se forme en haut de la...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Octobre 2010 à 08:34...CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : première journée Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter ou de continuer ces remontages....
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Par sandrine2010 dans Accueil le 6 Octobre 2010 à 08:49...déjà superbes, que les tanins sont très murs, ces caractéristiques nous permettent de limiter les remontages à trois jours par cuve. Après ces remontages, nous laisserons macérer pendant 10 à 15 jours pour extraire les tanins : ce dosage minutieux se fait par une dégustation...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 5 Octobre 2010 à 09:28...cépage a toujours au moins 15 jours d'écart avec nos Merlots, nous attendons donc. Nous avons commencé les remontages en phase aqueuse (sans alcool). Le dégagement de gaz carbonique fait remonter dans le haut des cuves les parties solides, il faut remettre en contact les jus avec cette partie...
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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