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Par sandrine2010 dans Accueil le 15 Octobre 2010 à 14:24...l'option d'arrêter de passer le jus sur le marc en milieu de fermentation pour ne pas extraire aussi trop de tanins. Maintenant notre travail va être de laisser macérer le marc et le jus cuve pleine (il faut éviter le contact avec l'air qui ferait "piquer" le haut du chapeau). ...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Octobre 2010 à 08:34...: première journée Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter ou de continuer ces remontages. Les fermentations des Rosés et des Clairets sont...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 6 Octobre 2010 à 08:49...Cabernets Sauvignons. A aujourd'hui, nous nous apercevons que les couleurs sont déjà superbes, que les tanins sont très murs, ces caractéristiques nous permettent de limiter les remontages à trois jours par cuve. Après ces remontages, nous laisserons macérer pendant 10 à 15 jours...
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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