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Par sandrine2010 dans Accueil le 20 Septembre 2012 à 08:17...Température fraiche hier matin, parfaite pour rentrer des raisins blancs. Nous avons "fait" deux pressoirs, les jus sont superbes, très aromatiques...seul bémol, la quantité, c'est une petite récolte et nous pensons qu'il en sera de même pour les rouges Parcelles derriere les chais...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 17 Septembre 2011 à 16:29...deux cuves. Travail le plus pénible et aussi le plus dangereux des vendanges. Il faut faire couler le jus pendant plusieures heures, toute la nuit dernière, puis rentrer dans la cuve, et enlever avec une pelle le marc (peaux, pépins). Il y faut très chaud, avec des émanations qui peuvent être...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Septembre 2011 à 14:42...VENDANGES + 12 SEPT 15ième jour Ecoulage aujourd'hui de la première cuve de rouge. Nous vidons le jus de cette cuve pour ne laisser que le marc (peaux, pépins). Il faut ensuite entrer dans la cuve pour enlever à la pelle ce marc, qui est pressé. Le "jus de goutte" qui est ainsi récolté est...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 12 Septembre 2011 à 14:15...suspension) de rosé qui vont être filtrées. Comme pour les blancs, il n'est pas possible de les garder dans les jus mais elles sont très riches particulièrement en "gras", donc nous choisissons de les filtrer pour garder ce jus qui apportera du "volume". Nous commençons les remontages...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 8 Septembre 2011 à 11:58...environ. En suivant nous remplissons un pressoir pour faire notre Clairet, nous laissons macérer toute la nuit pour obtenir des jus plus concentrés et plus charpentés. 7 SEPT 10ième jour Nous pressons ce matin le pressoir de Clairet que nous avons laissé macérer toute la nuit. Ces jus...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 5 Septembre 2011 à 10:01...donneraient des vins trop lourds, trop pâteux si nous les laissions, sont enlevées. Etant plus lourdes que les jus elles se déposent au fond des cuves. Elles sont ensuite filtrées car malgré tout ces particules sont riches en "gras" et en arômes. Après cette opération les jus sont toujours...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 30 Août 2011 à 13:44...d'après-midi car nous avons des températures estivales, et même en commençant à l'aube nous rentrons des jus à 15° dès 6h du matin. La première analyse des jus ramassés hier, rendue par le laboratoire donne des résultats plus que satisfaisants. Même si les degrés sont moins...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 2 Novembre 2010 à 09:40...pressoir horizontal avec lequel nous pressons lentement pour ne pas extraire les mauvais tanins. Les jus de goutte sont somptueux avec un volume et une finesse rarement égalés. Les jus de presse sont d'un rouge pourpre quasiment noir. Ils demanderont un élevage à part car ils contiennent une...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 15 Octobre 2010 à 14:24...couleur, mais au vue du potentiel énorme de ce millésime nous avons pris l'option d'arrêter de passer le jus sur le marc en milieu de fermentation pour ne pas extraire aussi trop de tanins. Maintenant notre travail va être de laisser macérer le marc et le jus cuve pleine (il faut éviter le...
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Par sandrine2010 dans Accueil le 11 Octobre 2010 à 08:38...constitué des matières solides en haut des cuves pour provoquer d'autres échanges entre ces matières et les jus. Les fermentations des cuves de blancs "patinent", nous les aérons pour activer la fin de ce processus. Nous pensons que celles des Rosés et Clairets sont terminées, ces...
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Sandrine et Joël cultivent plusieurs passions.
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