+ SOUS HAUTE SURVEILLANCE +

Depuis notre dernier jour de vendange consacrée à nos rosés, nous surveillons nos cuves.

Comme pour les premiers jus de blancs, nous descendons les tempèratures, attendons que les bourbes se déposent, remontons les tempèratures pour faciliter l'enclenchement de la fermentation. Le contrôle des tempèratures se fait plusieurs fois par jour, à ce stade il ne faut pas  qu'elles montent trop. Les bourbes sont filtrées pour récupérer du jus.

Un verre de bourbes, pas très ragoutant!

Après filtration.

Pour aider la fermentation,  nous oxygénons les jus. Les levures qui transforment le sucre en alcool ont besoin d'oxygène pour travailler.

Nos blancs en fermentation

Oxygénation des blancs

Pendant ce temps-là, les oiseaux se servent, tel un garde-manger à ciel ouvert, ils ont fait une razzia de nos Muscats de Hambourg!