+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +
Troisième semaine : sixième et septième journée
Encore et toujours des remontages durant ce week-end, accompagnés de "pigeage" : nous cassons le chapeau constitué des matières solides en haut des cuves pour provoquer d'autres échanges entre ces matières et les jus.
Les fermentations des cuves de blancs "patinent", nous les aérons pour activer la fin de ce processus. Nous pensons que celles des Rosés et Clairets sont terminées, ces cuves seront analysées demain par le centre oenologique de Grezillac pour confirmation.
Le chapeau constitué des matières solides
Le "pigeage"pour casser ce chapeau et augmenter les echanges avec les jus.
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