+ BREVES DE ...CHAIS +

Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un  peu de résistance. Mais elles sont presque finies.

Les malos  terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces dernières années. Nous expliquons cette "précocité" par des degrés moins élevés, au tour de 13%.

Les cuves terminées sont soutirées, et réajustées en So2. Les dernières sont analysées plusieurs fois par semaine pour connaitre l'evolution de cette fermentation, très difficilement détectable à la dégustation.

Lorsque toutes nos cuves auront fait leurs "malos", nous pourrons mettre en barriques les vins pour nos cuvées, et laisser les autres vins  dans les cuves : à chaque vin son élevage.