cuves

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Par sandrine2010

+ DERNIERE SEMAINE DE TRAVAIL DE 2011 + Nous avons passé la dernière semaine avant Noël à mettre en place nos vins dans nos chais: vider nos barriques, les vins destinés à nos cuvées ont été mis dans des cuves en attendant une mise courant Janvier. Barriques...

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cuves, dernieres, fermentation, terminent, vin

Par sandrine2010

+ BREVES DE ...CHAIS + Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un peu de résistance. Mais elles sont presque finies. Les malos terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces...

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barrique, cuves, fermentation, jour, remontages

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 18 SEPT 20 ième jour Dimanche ou pas il faut être présent. Et le travail ne manque pas! Nous devons piger nos barriques, plusieurs fois par jour. D'aprés Pascal Poussevin notre oenologue, il faut piger à chaque fois que...

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avons, chai, cuves, mexique, vins

Par sandrine2010

+ LE MEXIQUE DANS NOS CHAIS + Nous avons reçu dimanche soir la famille GOMEZ Père et Fils à la recherche de vins susceptibles d'être importés au Mexique. Ce fut une première pour nous, nous avons accueilli de nombreuses nationalités dans nos chais, mais...

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cuves, degres, eleves, fermentation, inhibiteur

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : troisième et quatrième journée Net ralentissement des fermentations : plus nous avançons dans ce processus plus les degrés sont présents. L'alcool est un inhibiteur de fermentation, et les degrés élevés...

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cuves, fermentations, remontages, semaine, tanins

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : première journée Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter...

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chapeau, cuves, jus, matieres, solides

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Troisième semaine : sixième et septième journée Encore et toujours des remontages durant ce week-end, accompagnés de "pigeage" : nous cassons le chapeau constitué des matières solides en haut des cuves pour provoquer d'autres...

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avons, cuves, merlot, plusieurs, remontages

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Troisième semaine : première journée Nous avons ramassé les dernières parcelles de Merlot en palue, au bord de la Dordogne. Ces terroirs tardifs sont toujours récoltés plusieurs jours aprés nos coteaux. Il nous reste les...

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cuves, densite, fermentation, surveiller, temperature

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Deuxième semaine : sixième et septième journée Repos pour notre équipe durant ces deux jours, par contre nous, nous les passons dans les chais pour surveiller les températures et les densités. Nous avons même passé une...

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avance, cuves, fouloir, graines, vendange

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Deuxième semaine Nous attaquons les rouges avec presque 15 jours d'avance sur nos prévisions. Il est vrai que nous n'avions pas imaginé un été aussi sec et un mois de septembre à l'identique. Plus de 8 hectares ont été...

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