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13.10.2010

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Quatrième semaine : deuxième journée

Nous continuons à faire de petits remontages légers à l'air sans arroser le marc pour aider à la fermentation. Nous avons décidé de faire fermenter nos cuves à 25° pour ne pas extraire trop de tanins. Ces dernieres sont donc plus longues que les années précédentes.

Les analyses confirment notre sensation à la dégustation, nous sommes arrivés au taux de tanin désiré.

Une première cuve a fini sa fermentation, nous effectuons du micro-bullage pour arrondir ces tanins et les combiner avec les anthocyanes. cela consiste à envoyer de petites doses d'oxygéne dans les cuves.