+ BREVES DE ...CHAIS + Les fermentations malolactiques se terminent, seules trois cuves font un peu de résistance. Mais elles sont presque finies. Les malos terminées mi-novembre, c'est un fait exceptionnel, nous avons rarement connu cette situation ces...
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+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Le tour du propriétaire Une semaine de travail dans nos différents chais avec 2 jours 1/2 de mises en bouteilles. Nous devons pouvoir honorer nos commandes même lors de cette periode très chargée. Les fermentations de nos...
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+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 18 SEPT 20 ième jour Dimanche ou pas il faut être présent. Et le travail ne manque pas! Nous devons piger nos barriques, plusieurs fois par jour. D'aprés Pascal Poussevin notre oenologue, il faut piger à chaque fois que...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 11 SEPT 14ième jour Pas de manipulation aujourd'hui, seulement de la surveillance. Nous mesurons les températures et les densités de chaque cuve. Les blancs sont maintenus à 18°, certaines cuves ont fini les fermentations....
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+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 4 SEPT 7ieme JOUR Après avoir passé une partie de la nuit à surveiller les températures des rouges rentrés hier, ce dimanche nous nous sommes occupés des blancs partis en fermentation (transformation des sucres en alcool):...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Suite ... Après avoir écoulé nos cuves de vin rouge et les maintenir à 20° pour enclencher la fermentation malolactique, nous nous sommes occupés des blancs, clairets et rosés. Il est souhaitable de préparer ces vins avant...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Suite ... Nous avons fini les écoulages, c'est une étape importante des vinifications, longue et pénible. Nous pouvons aujourd'hui vous donner nos rendements pour ce millésime : une moyenne de 54 hecto/hectare toutes couleurs...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : troisième et quatrième journée Net ralentissement des fermentations : plus nous avançons dans ce processus plus les degrés sont présents. L'alcool est un inhibiteur de fermentation, et les degrés élevés...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : deuxième journée Nous continuons à faire de petits remontages légers à l'air sans arroser le marc pour aider à la fermentation. Nous avons décidé de faire fermenter nos cuves à 25° pour ne pas extraire...
Lire la suite+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Deuxième semaine : sixième et septième journée Repos pour notre équipe durant ces deux jours, par contre nous, nous les passons dans les chais pour surveiller les températures et les densités. Nous avons même passé une...
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