+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 1 et 2 Sept 4ième et 5èime jours Interruption involontaire... -

05.09.2011

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

1 et 2 Sept 4ième et 5èime jours

Interruption involontaire de nos chroniques en cette fin de semaine, les conditions météorologiques et leurs conséquences ont chamboulé notre programme et l'envie d'écrire...

Durant ces deux jours nous avons débourbé nos blancs. Toutes les particules en suspension, qui donneraient des vins trop lourds, trop pâteux si nous les laissions, sont enlevées. Etant plus lourdes que les jus elles se déposent au fond des cuves. Elles sont ensuite filtrées car malgré tout ces particules sont riches en "gras" et en arômes.

Après cette opération les jus sont toujours maintenus à basse température.