+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

  Troisième semaine : deuxième journée

Nous nous consacrons à nos cuves en attendant de ramasser les Cabernets Sauvignons.

A aujourd'hui, nous nous apercevons que les couleurs sont déjà  superbes, que les tanins sont très murs, ces caractéristiques nous permettent de limiter les remontages à trois jours par cuve. Après ces remontages, nous laisserons macérer pendant 10 à 15 jours pour extraire les tanins : ce dosage minutieux se fait par une dégustation journalière.    Autre caractéristique de ce millésime, Les fermentations peuvent trainées, les sucres ayant du mal à "se terminer" à cause des degrés avoisinant les 14°.

Cette  campagne n'est pas encore totalement achevée que  nous devons déjà penser à la prochaine. Demain nous partagerons notre équipe pour liberer une personne qui reprendra le chemin des vignes pour travailler les sols. 

     Les remontages peuvent se faire à l'air  libre         dans une cascade

    La couleur déjà  superbe au tout début des remontages.