remontages

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Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + La presque totalité de notre récolte est rentrée, il nous restera 2 hectares de cabernets pour le début Octobre, mais le travail ne s'arrête pas pour autant! Toujours la surveillance des températures et des densités, les...

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barrique, cuves, fermentation, jour, remontages

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + 18 SEPT 20 ième jour Dimanche ou pas il faut être présent. Et le travail ne manque pas! Nous devons piger nos barriques, plusieurs fois par jour. D'aprés Pascal Poussevin notre oenologue, il faut piger à chaque fois que...

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cuve, filtrer, garder, jus, remontages

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DES NOS VENDANGES + 10 SEPT 1 3ième jour Après 2 ou 3 heures de sommeil sur le petit matin, retour dans le chai pour faire le tour de chaque cuve et préparer les bourbes (particules en suspension) de rosé qui vont être filtrées. Comme pour...

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cuves, fermentations, remontages, semaine, tanins

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : première journée Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter...

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cuve, jours, remontages, tanins,    

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Troisième semaine : deuxième journée Nous nous consacrons à nos cuves en attendant de ramasser les Cabernets Sauvignons. A aujourd'hui, nous nous apercevons que les couleurs sont déjà superbes, que les tanins sont très...

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Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Troisième semaine : première journée Nous avons ramassé les dernières parcelles de Merlot en palue, au bord de la Dordogne. Ces terroirs tardifs sont toujours récoltés plusieurs jours aprés nos coteaux. Il nous reste les...

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