+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

  Quatrième semaine : cinquième journée

Les fermentations sont quasiment terminées.

Nous avons effectué de gros remontages en phase aqueuse pour extraire la couleur, mais au vue du potentiel énorme de ce millésime nous avons pris l'option d'arrêter de passer le jus sur le marc en milieu de fermentation pour ne pas extraire aussi trop de tanins.

Maintenant notre travail va être de laisser macérer le marc et le jus cuve pleine (il faut éviter le contact avec l'air qui ferait "piquer" le haut du chapeau).

                  cuve pleine

Nous allons remonter les températures des cuves à 27°, les tanins vont se diffuser lentement. De plus l'apport en oxygène va arrondir ce tanins et le combiner avec la couleur. La puissance est là, et notre choix est de rechercher la finesse et l'élégance pour que vous puissiez boire ces vins !

le micro-bulleur

Nouvelle opération aujourd'hui, nous avons écoulé notre première cuve, pour remplir les autres.

Nous tirons le jus, le jus de goutte, le meilleur le moins astringeant celui que vous retrouverez dans nos bouteilles.           Ensuite nous sortons le marc de la cuve pour le presser : le vin de presse, qui sera séparé pour arrondir ses tanins plus chargés.              Au cours de l'hiver nous jugerons de l'utilité d'assembler ces deux jus.              L'écoulage est un travail très physique, il faut rentrer dans la cuve, la chaleur et  les émanations ns facilitent pas ce travail, pour en extraire à la pelle le marc.

 Jean François rentrant dans la cuve

             Le travail dans la cuve   

                   La presse