+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES +

Deuxième semaine :                sixième et septième journée

Repos pour notre équipe durant ces deux jours, par contre nous, nous les passons dans les chais pour surveiller les températures et les densités. Nous avons même passé une nuit à surveiller le groupe de froid et les pompes : un problème électrique faisait dijoncter toute notre installation et nous ne pouvions pas laisser nos cuves monter en température. 

Nous sommes en milieu de fermentation pour les Blancs, Rosés et Clairet à 1040 de densité. Nous devons toujours maintenir ces jus à moins de 18° pour permettre les fins de fermentations.

Aprés sept jours de macération à froid, nous commençons à remonter les températures à 22° des deux premières cuves ramassées pour lancer les fermentations.                                  Les autres cuves sont stabilisées à 5°.