cuve, fini, jus, pressons, semaine

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Suite ... Les écoulages se sont déroulés normalement la semaine dernière, 2 cuves par jour. Nous utilisons un pressoir horizontal avec lequel nous pressons lentement pour ne pas extraire les mauvais tanins. Les jus de goutte...

Lire la suite

brassage, deux, hui, semaine,                  

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Travail quotidien depuis le premier jour des vendanges, le contrôle des températures et des densités. Nous réalisons toutes ces opérations avec un mustimétre, mais régulièrement nous avons besoin d'analyses plus précises....

Lire la suite

avons, derniers, matin, vendange,      

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Cinquième semaine : première journée Nous avons fini ce matin de ramasser nos derniers raisins, nos Cabernets. Par un matin gris et froid nous avons rentré cette dernière vendange. Cela peut paraitre tardif mais nous avons...

Lire la suite

beaucoup, charnu, cuve, fruit, puissance

Par sandrine2010

+ COMMENTAIRES DE DEGUSTATION + Exercice difficile, s'il en est, nous avons dégusté il y a quelques jours quelques cuves avec Bernadette Delas une oenologue qui a suivi notre travail pendant de longues annèes. Il est important pour nous d'échanger, de...

Lire la suite

deux, jours, pendant, semaine, temperatures

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : sixième et septième journée Pendant ces deux jours, contrôles des températures et des densités: nous chauffons si besoin certaines cuves pour que les macérations puissent se faire dans des conditions...

Lire la suite

cuve, jus, tanins, travail,         

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : cinquième journée Les fermentations sont quasiment terminées. Nous avons effectué de gros remontages en phase aqueuse pour extraire la couleur, mais au vue du potentiel énorme de ce millésime nous avons...

Lire la suite

cuves, degres, eleves, fermentation, inhibiteur

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : troisième et quatrième journée Net ralentissement des fermentations : plus nous avançons dans ce processus plus les degrés sont présents. L'alcool est un inhibiteur de fermentation, et les degrés élevés...

Lire la suite

avons, cuve, fermentation, petits, tanin

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : deuxième journée Nous continuons à faire de petits remontages légers à l'air sans arroser le marc pour aider à la fermentation. Nous avons décidé de faire fermenter nos cuves à 25° pour ne pas extraire...

Lire la suite

cuves, fermentations, remontages, semaine, tanins

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Quatrième semaine : première journée Nous finissons les derniers remontages très légers, pour affiner le dosage des tanins. Nous ferons analyser ces tanins demain, et nous prendrons la décision après les résultats d'arrêter...

Lire la suite

chapeau, cuves, jus, matieres, solides

Par sandrine2010

+ CHRONIQUES DE NOS VENDANGES + Troisième semaine : sixième et septième journée Encore et toujours des remontages durant ce week-end, accompagnés de "pigeage" : nous cassons le chapeau constitué des matières solides en haut des cuves pour provoquer d'autres...

Lire la suite